Chauffer une grande sauteuse ou une casserole similaire à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez le chou, le sel et le poivre. Faire sauter de 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre et commence à brunir.