le chou-fleur violet change-t-il de couleur une fois cuit

Les composés anthocyaniques hydrosolubles du chou-fleur violet étaient les plus sensibles; lorsque nous avons fait bouillir le légume, il s'est lessivé dans l'eau et a terni sa couleur s'il était cuit au-delà du croustillant tendre. ... Utilisez du chou-fleur pourpre sauté pour éviter que sa couleur ne s'estompe ou assurez-vous de le blanchir jusqu'à ce qu'il soit juste croustillant et tendre.