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Plus précisément, les avocats et autres fruits contiennent une enzyme appelée polyphénol oxydase. Lorsqu'il se combine avec de l'oxygène, des pigments bruns se forment dans la chair verte. Par conséquent, lorsque vous omettez du guacamole fraîchement préparé ou un avocat découpé, il brunit assez rapidement..
