Sandwichs aux aubergines et au fromage de chèvre avec sauce tomate à l'estragon

Sandwichs aux aubergines et au fromage de chèvre avec sauce tomate à l'estragon

• 1 cuillère à soupe. huile d'olive.
• 1 petit oignon.
• 3 c. tomates concassées en conserve en purée épaisse (une boîte de 28 onces)
• 1 1/2 c. À thé estragon séché.
• 1 1/4 c. À thé sel.
• 1 cuillère à café du sucre.
• poivre noir fraîchement moulu.
• 1 c. chapelure.