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La sauce aux abats contient les abats de dinde ou de poulet ajoutés lorsqu'elle doit être servie avec ces types de volaille, ou utilise du bouillon fabriqué à partir des abats. La sauce aux yeux rouges est une sauce à base de jus de jambon frit dans une poêle ou une poêle à frire. La sauce aux champignons est une variété de sauce à base de champignons.
