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Le glutamate est un acide aminé produit dans le corps et présent naturellement dans de nombreux aliments. Le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium de l'acide glutamique et est un additif alimentaire courant. Le MSG est fabriqué à partir d'amidon ou de sucre fermenté et est utilisé pour rehausser la saveur des sauces salées, des vinaigrettes et des soupes.
