Flétan et épinards avec vinaigrette à l'orange et aux pignons de pin

Flétan et épinards de Curtis Stone avec vinaigrette à l'orange et aux pignons de pin

• 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge.
• 1/4 tasse de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc.
• 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées très finement.
• 2 cuillères à soupe de miel.
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché.
• Le zeste d'une orange finement râpé.