Battre

Comment pasteuriser les blancs d'œufs pour les meringues et les desserts aux fruits

Comment pasteuriser les blancs d'œufs pour les meringues et les desserts aux fruits

Battre les blancs d'œufs pendant 3 minutes 1/2 (à l'aide d'un batteur à main ou d'un grand fouet). Ils doivent être chauds au toucher. Retirez le bol de l'eau frémissante. Avec le mélangeur à vitesse moyenne, continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs refroidissent à température ambiante et augmentent légèrement de volume, généralement environ 5 minutes ou moins.

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