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La réaction de Maillard (/ maɪˈjɑːr / my-YAR; français: [majaʁ]) est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui donne aux aliments dorés leur saveur distinctive. Les steaks saisis, les boulettes frites, les biscuits et autres types de biscuits, les pains, les guimauves grillées et de nombreux autres aliments subissent cette réaction.
