Réduire en purée le miellat et la pastèque dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse; Transférer dans un grand bol. Incorporer le concombre, l'oignon, 3 cuillères à soupe de jus de lime, le persil, la menthe, le vinaigre, 1 1/2 cuillère à café de sel, les poivrons, le jalapeño et le céleri. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.