Salade de mozzarella et roquette avec croûtons et olives noires ingrédients

Salade de mozzarella et roquette avec croûtons et olives noires

• 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge, plus 1/4 tasse.
• 4 tranches de pain croustillant épais.
• 1 cuillère à café échalote finement émincée.
• sel.
• 1 cuillère à soupe. vinaigre de vin de xérès.
• 1 gros bouquet de roquette.
• olives noires (de préférence séchées à l'huile)
• mozzarella fraîche à température ambiante.