La raison pour laquelle la sauce tomate à la vodka a si bon goût

Alors que de grandes quantités d'alcool ont tendance à piéger d'autres molécules volatiles dans les aliments, de petites traces augmentent leur volatilité et intensifient ainsi l'arôme. Cela signifie que l'alcool non dilué domine les saveurs naturelles, mais de plus petites traces (généralement obtenues en «brûlant» la vodka) libèrent en fait de nouvelles saveurs.