Les couteaux à steak sont pour la viande cuite, pas pour désosser la viande crue, donc je m'attendrais à ce qu'ils soient un peu plus légers. Les couteaux à désosser ont également un profil mince, pour entrer dans les espaces restreints. Un couteau "utilitaire" est juste pour couper des sandwichs en deux, ou couper une pomme en segments, ou des tâches simples similaires, dans ma cuisine.