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La réaction de Maillard est le même processus qui rend les toasts grillés et la viande poêlée délicieusement appétissante. Cette réaction contribue le plus à l'arôme caractéristique du bacon. Des composés organiques volatils de la réaction de Maillard sont libérés, de sorte que l'odeur du bacon grésillant dérive dans l'air.
