Quel est l'intérêt de «réduire» le liquide dans une recette?

Dans sa forme la plus élémentaire, la réduction n'est rien de plus que de faire mijoter une partie de l'eau dans le liquide que vous utilisez afin que ce qui reste soit la partie savoureuse non-eau. Cela vous donne la saveur sans tout le volume. Il vous permet également de gratter le "fond" sur le fond de la casserole.