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Si le rôti est laissé dans le four suffisamment longtemps pour briser les tissus durs, les parties extérieures de la viande deviennent trop cuites, sèches et dures. Le braisage / rôtissage en pot est un moyen beaucoup plus efficace de décomposer les fibres dures que toute méthode de cuisson à la chaleur sèche..
