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La crème de tartre aide le bicarbonate de soude à créer le dioxyde de carbone qui ajoute de l'élévation à la pâte à scone pour un produit final plus poreux, ce qui signifie un scone plus léger et plus tendre. Il crée également un scone de couleur plus blanche à partir des effets de l'acide sur les pigments de la pâte..
