Frittata aux pommes de terre et aux oignons verts avec ingrédients au fromage Manchego

Ingrédients

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
• 1 oignon blanc, haché finement.
• 1 bouquet d'oignons verts, tranchés finement.
• 2 tasses de pommes de terre cuites, tranchées finement.
• 18 gros œufs.
• 1 tasse de crème épaisse.
• 1 cuillère à soupe de sel casher.
• 1 cuillère à café de paprika fumé doux, de préférence pimentón de la Vera.