Canard rôti avec sauce aux agrumes

Ingrédients

• Un canard de Pékin ou de Long Island de 5 1/2 livres, cou réservé.
• Sel et poivre fraîchement moulu.
• 1 orange nombril - une moitié coupée en quartiers, une moitié en jus.
• 1 citron - une moitié coupée en quartiers, une moitié en jus.
• 2 tasses d'eau.
• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre.
• 1/2 cuillère à café de sauce soja.
• 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli.