Truite entière sautée aux ingrédients de la sauge et du vin blanc

Truite entière sautée à la sauge et au vin blanc

• 4 truites (environ 3/4 livre chacune)
• 3 cuillères à soupe huile d'olive.
• 5 cuillères à soupe beurre froid.
• sel.
• poivre noir fraîchement moulu.
• 36 feuilles de sauge fraîche ou 1 cuillère à café de sauge séchée.
• vin blanc sec.