Salade d'épinards aux ingrédients d'agrumes et de betteraves rôties

Ingrédients

• 12 petites betteraves.
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus encore pour arroser.
• 1/2 petit oignon rouge, tranché très finement.
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge.
• Sel.
• 3 mandarines.
• 1 gros pamplemousse rouge.
• 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.