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Le piloncillo peut être utilisé à la fois comme édulcorant et comme épice. Considérant qu'il a un profil de saveur si complexe, il ajoute un goût intéressant aux desserts, sauces, sauces à base de viande et boissons chaudes et froides. Avant d'utiliser le piloncillo dans une recette, il doit être haché ou râpé.
