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La colonne vertébrale doit également s'effiler à la pointe; une pointe épaisse sera difficile à travailler. Le tranchant: Un bon couteau de chef doit être tranchant dès la sortie de la boîte. Pour évaluer la netteté, essayez de trancher une feuille de papier. Un couteau vraiment tranchant fera une coupe nette et rapide.
