température du fudge

Des expériences de confiserie ont montré que la température de cuisson idéale pour le fudge est d'environ 114 à 115 ° C (237 à 239 ° F). La cuisson est destinée à évaporer une partie du liquide et à concentrer le sucre. La température du mélange crème / sucre (appelé sirop) augmente à mesure que l'eau s'évapore.